404
نعتذر , لا نستطيع ايجاد الصفحة المطلوبة
  • العودة الى الصفحة الرئيسية
  • ‏إظهار الرسائل ذات التسميات مأكولات عربية. إظهار كافة الرسائل
    ‏إظهار الرسائل ذات التسميات مأكولات عربية. إظهار كافة الرسائل

    السبت، 7 مايو 2016


    المقادير: 
    1.2 كجم لحم صدور الدجاج،
    بيضتان طازجتان من بيض الدجاج،
     بصلة واحدة، فص ثوم واحد،
    حزمة كزبرة واحدة،
    حزمة بقدونس واحدة،
     ليمونة واحدة، عود قرفة واحد،
    ملح وفلفل، زيت زيتون بكر ممتاز،
     زنجبيل مطحون، 
    بابريكا حلوة،
     مسحوق زعفران، 
    سيقان زعفران.

    للزينة: 
    قشر ليمون مملح،
    كزبرة مقطعة،
     زيتون أخضر.




    طريقة التحضير:
    يُقطع الدجاج إلى 10-12 قطعة كبيرة. يُغسل الثوم والبصل والكزبرة والبقدونس ويُقطع كل منهم على حدة. يُطهى البصل حتى يذبل في الطاجن مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لمدة 5 دقائق.تُضاف قطع الدجاج وتُحمَّر بشكل متساوٍ، وبعد 10 دقائق يُضاف الثوم والكزبرة ونصف كمية البقدونس والملح والفلفل. يُترك الخليط على النار لمدة 5 دقائق.
    تُعصر الليمونة وتُضاف القرفة وملعقة كبيرة من البابريكا والقليل من الزعفران إلى القِدر الموجود به قطع الدجاج. يُغطى القِدر ويُترك على النار لمدة 30 دقيقة.تُكسر البيضة في صحن صغير وتُخفق مع باقي كمية البقدونس المقطع. يُضاف البيض ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى (إذا كنتم تفضلون الصلصة بكريمة أغنى، يُرفع الطاجن من على الموقد ويُضاف البيض).

    التقديم:
    يُقدم في طبق فخار ويُزين بقشر الليمون المملح والكزبرة المقطعة والزيتون الأسود.
    المقادير: 
    200 غ سلطان إبراهيم،  
    200 غ لايدي فنغر،
     80 غ فيليه هامور،
    200 غ قريدس،
    100غ كالاماري مقطع إلى دوائر.






    طريقة التحضير:

    بعد غسل سمك السلطان إبراهيم جيداً نضع الليدي فنغر والكالاماري بالطحين. ثم نضع الملح والبهار ونقلي الجميع في الزيت الحار جداً. يتبل الجمبري والهامور بالملح والبهار والحامض ويشوى.

    المقادير:

    تحضير الدجاج:
    2.5 كغ دجاج كامل،
     80 غ كراث،
     60 غ ليمون،
     100 غ كرفس طازج،
     50 غ ملح طعام،
    60 غ بصل أبيض،
    20 غ مسحوق القرفة،
    20 غ مسحوق الكمون،
    20 غ بابريكا،
    0.200 لتر زيت الذرة.






    تحضير الفريكة:
    0.250 كغ سمنة، 2 كغ فريكة، 20 غ مسحوق القرفة، 20 غ مسحوق الكمون، 2 كغ مرقة دجاج، 50 غ ملح.

    تحضير صلصلة الخيار:
    400 غ خيار، 50 غ أوراق نعنع طازجة، 25 غ ثوم مقشر، 1 كغ زبادي عادي.

    لتحضير الزينة:
    50 غ سمنة، 100 غ حبوب صنوبر، 100 غ لوز.



    طريقة التحضير:
    تُقطع جميع الخضروات حسب الرغبة وتوضع في وعاء الفرن. يُنقع الدجاج مع الملح والبابريكا والكمون والقرفة وزيت الزيتون، وتُوضع جميعاً في وعاء واحد مع الخضار والدجاج المحمر في الفرن لمدة ساعة في درجة حرارة 180 مئوية. تُغسل الفريكة بشكل جيد وتُنقع في ماء دافئ لمدة عشرين دقيقة وتُصفى من الماء. تُسخن السمنة في وعاء وتُقلَّى الفريكة لمدة خمس دقائق. تُضاف البهارات والملح قبل إضافة مرق الدجاج، وتُترك لتغلي ثم يُغطى الوعاء ويترك لمدة حوالي 15 دقيقة على نار هادئة. ولتحضير الزبادي يُقطع الخيار والثوم والنعنع، وتُضاف جميعاً إلى الزبادي وتُمزج جيداً في وعاء سلطة وتقدم إلى جانب الطبق الرئيسي.

    كيفية التقديم: 
    توضع الفريكة في صحن تقديم، ويُوضع الدجاج فوقها (كاملاً أو مقطعاً حسب الرغبة). أثناء تحضير الصحن، تُسخن السمنة في مقلاة ويُقلَّى اللوز وحبوب الصنوبر ثم تسكب فوق الفريكة والدجاج.

    الثلاثاء، 29 ديسمبر 2015

    المقادير !! 
    كيلو سمك فيليه 
    نصف كيلو رز بسمتى 
    2بصله وسط 
    2طماطما وسط 
    بهارات سمك وكمون وملح و1 لميونه 




    الطريقه !!
    اولا وضع السمك فى كركم وخل نصف ساعه وبعد كده يغسل بالماء !
    اضعى شويه زيت فى الاناء ثم البصل مع التقليب الى اصفراء البصل بسيط ثم اضعى البهارات ثم الطماط مع التقليب ثم اضعى السمك ويقلب بحرص شديد ! ثم اضعى الليمونه بعد تقطيعهااا   ثم اضعى الارز بعد شطفها جداا لا تنقعى الارز ثم اضعى قليل من الماء حتى يغطى الارز مافيش مشكله لوو الماء لم تغطى السمك واتركيههههه على نار متوسطه حتى يتشرب ثم اخفضى النار هادئه جداا الى الاستواء والف هناء شفاء 

    الأربعاء، 23 سبتمبر 2015


    يأتي عيد الأضحي في خلال ايام حيث انه اول يوم من ايام عيد الاضحي يكون يوم الخميس الموافق 24 من سبتمبر ؛ ويصبحون الامهات والبنات داخل المطبخ ليحضرون الاكلات الطيبة والشهية لأسرتهم ؛ و بعد الاضحية ووجود اللحوم في المنزل و أكل اللحوم في عيد الاضحي عادتنا تعودنا عليها منذ ان امرنا الله ب سنة الذبح وتفكيرنا في الكثير من الآكلات للتنويع خلال ايام العيد

    ولهذا السبب سوف نعرض عليكم أكلات من اجمل اكلات عيد الأضحي المبارك وهي كبسة باللحمة الضاني وسوف نعرض عليكم المقادير وطريقة التحضير ل الكبسة باللحمة الضاني 


    لحمة ضاني مقطعة قطع كبيرة او صغيرة حسب الرغبة وحسب الكمية التي تريدونها .
    كمية من الارز حسب اللرغبة يمكن ان تكون ثلاثة أكواب من الارز نقوم بغسلها جيدآ ونقوم بوضعها في الماء لمدة نصف ساعة.
    بصلة كبيرة مفرومة جيدآ
    3 حبات طماطم مفرومة جيدآ
    معلقتين صلصة لاستخدامها في تحضير الكبسة .
    2 حبات جزر مفروم .
    1/2 كوب زيت نباتي .
    فلفل حار لاضافة نكهة ويمكن الاستغناء عنه اذا كان الشخص لا يرغب في الفلفل الحار .
    بهارات كابسة تباع عند العطار او يمكن استبدالها ب ( قليل من القرفة + ورق لوري + قرنفل + قليل من الكركم لاضافة لون للكبسة + قليل من الملح )


    نضع اناء علي النار ونضع فيه الزيت النباتي مع البصل المفروم ونقلبه جيدآ حتي يصبح لون البصل اصفر ثم يضاف اليه صلصة الطماطم و الجزر المفروم حتي يغلي قليلآ ثم نضف اليه اللحمة و ننظر حتي يكتمل سواء اللحمة .
    يضاف الماء الي الاناء حتي يغمره ثم نضيف اليه البهارات والملح بعد الاستواء يرفع اللحم في صينية.
    نقوم بعمل الارز بالمرقة علي ان يكون مقابل كل كوب مرقة كوب ارز ؛ نغلي المرقة علي النار ثم نضيف اليها الارز وننتظر حتي يتم سواء الارز
    بعد ذلك نقوم بوضح اللحم في الفرن لتحمر ثم نحضر طبق تقديم ونضح فيه الارز ثم نسكب عليه اللحم ويمكن اضافة زبيب عليه للتزيين .

    نص كيلو بطاطس متقطعة شرايح عريضة..ونص كيلو لحمة مفرومة..عليها بصلة مفرومة وبقدونس وكزبرة مفرومين..معلقتين نعناع..بيضة..ملح وفلفل وبهارات.


     نعمل شق في شرايح البطاطس (زي الظرف) ونحشيها خليط اللحمة..نحطه في بقسماط ناعم ونحمرها في الزيت. بعد التحمير فيه ناس بتحب تعمل صلصة بالبصل والطماطم والتوم ونحطها عالبطاطس وندخلها الفرن يحمر الوش.

     ..كأنها فطيرة محشية لحوم ورز وخضار

    "المقادير:1 كيلو لحم مخلية-

    1كيلو صدر دجاج مخلية-

    3كؤوس رز بسمتي 

    2حبات بطاطس-وشعرية 

    -زبيب -بسلة-لوز-جزرة واحدة مع ملعقة فلفل احمر حار - 

    ملعقة قرفة +ملعقة بهارات مشكلة. 


    العجينة:
    كوب ونص دقيق -بيضة -ثلاث ملاعق كبيرة زبدة-ملعقة خميرة-رشة ملح تعجن وتخليها تختمر لمدة ساعة.

    والطريقة
    نطبخ الرز البسمتي بالشعرية والبهارات المشكله والفلفل الاحمر البودر ونضع الجزرة متقطعة وتضيفيها لماء الارز حتى تستوي وتخليها جنب. وتسلقين اللحم مع الدجاج وتقلي البطاطس مع الزبيب واللوز وتخلطيهم كلهم مع الارز..
    والعجينة نضعها في قالب كيك اوصينية الكيك ونفردها مش سميكة ونضع الارز مع جميع المكونات عليها وتضغطين برفق عليها وتلفين العجينة حول الارز وتخلينها بفرن حار لمدة نص ساعة تقريبا"
    "الطريقة:رز مصري بنحط عليه كركم وملح وبنسويه وبعد كده بنسلق اللحمه كويس.


    وبنعمل بالشوربة الصلصة وهي زبادي كيلو ونص عليهم مرقة اللحمه وهيل و جميد (او لبن رايب) وفلفل أسود ورشة ملح و بيضه وبنخفقهم وهما على النار حتى يغلي ثم بنضيف اللحمة ثم نضيفهم للرز..للتزيين لوز وبقدونس"

    الجمعة، 11 سبتمبر 2015


    2كأس من الجريش 1/2ملعقه فلفل اسود

    3كاسات لبن زبادي 1/2ملعقه كمون

    1كيلو لحم بصله متوسطة الحجم

    فنجان سمن بلدي ملح وماء وفنجان زيت 





    قطعي اللحمه واغسليها واسلقيها لحد تنضج 
    اغسلي الجريش جيدا اكثر من مره حتى ينضف وبعد ذلك اتركيها منقع بالماء لمدة ساعه اقل شي 
    قشري البصله وقطعيها مربعات صغيره 
    ضعي الزيت في القدر وشوحي فيه البصله حتى يصفر لونها ثم اضيفي عليه مرقة اللحم 
    اضيفي اللبن على المرقه والبصل والبهارات والملح ويقلب جيدا 
    تغسلين الجريش مره اخرى وتصفينه ثم تضعينه على المرقه والبصل ويقلب ثم يغطى القدر ويقلب من فتره لاخرى 
    يمكنك تزيدين الما اذا احتاج الوضع 
    نتركه على نار هادئه حتى ينضج ..ويكون شكله مثل الهريسه او العصيده يعني بخفتهم 
    قدميه في طبق عميق وسوي بداخله تجويف صغير وضعي بها قطع اللحم 
    والاخير شيلي فنجان السمن ورشيه فوقه مع بعض الرتوش بالخضــــــــــــــــــــــــار يصير بس 
    ودك تاكله 

    الخميس، 10 سبتمبر 2015


    المقادير
    2 معلقة كبيرة زيت زيتون
    1 ½  معلقة كبيرة جنزبيل (طازة مقشر ومبشور)
    1 معلقة صغيرة شطة
    1 عدد دجاجة كاملة (مقطعة نصفين)
    1 معلقة صغيرة ملح
    1  عدد ليمونة (مقطعة)
    1 معلقة صغيرة كمون
    ¼  كوب زبادي

    دجاج مشوى بتتبيلة الزبادى

    الخطوات
    فى بولة كبيرة هنخلط الزبادى والجنزبيل والكمون والشطة والملح
    هنضيف الخليط فى صينية ونضيف عليه الدجاج.
    هنغطى الصينية وتدخل الثلاجة لمدة ساعتين.
    هنسخن الشواية على حرارة متوسطة وندهنها بالزيت بعد ما تسخن.
    هنطلع الدجاج من التتبيلة وبمعلقة هنشيل من عليه بواقى التتبيلة ونحطه على الشواية.
    هنقلب الدجاج على الشواية لحد ما يحمر - من 35 ل 40 دقيقة.
    هنحط الدجاج فى طبق التقديم ونعصر عليه الليمون وبالهنا والشفا.

    المقادير
    3  عدد صفار بيضة
    2 معلقة كبيرة زبدة
    ½  كوب ماء
    ½  معلقة صغيرة ملح
    ¼  كيلو دقيق
    ⅛  كيلو جبنة جودة (مبشورة)

    الرشتة

    الخطوات
    فى إناء نضع الدقيق ونضيف صفار البيض ونخلطهم جيدا.
    ثم نضيف الماء واملح ويعجن باليد جيدا حتى نحصل على عجين متماسك.
    ترش العجين بالدقيق وتترك جانبا لمدة نصف ساعة لتهدأ.
    على سطح مرشوش بالدقيق تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح رقيقة.
    ثم تقطع إلى شرائح طويلة وتترك ربع ساعة حتى تهدأ.
    نغلى كمية كبيرة من الماء مع معلقة ملح ثم نضع شرائح العجين مدة 10 دقائق حتى تنضج ثم تنشل فى مصفاة.
    توضع شرائح الرشتة فى طبق التقديم وتسيح الزبدة ونخلطها معاها وينثر فوقها الجبن المبشور وتقدم.. بالهنا والشفا

    الثلاثاء، 26 مايو 2015


    باذنجان رأسان كبيران (1.5 كلغ تقريباً)
    طحينة نصف كوب
    لبنة كوب
    ثوم فصان مهروسان مع الملح
    لحم مفروم نصف كيلوغرام
    ملح نصف ملعقة صغيرة
    بهار أسود نصف ملعقة صغيرة
    بهار حلو نصف ملعقة صغيرة
    صنوبر مقلي ربع كوب
    خبز مقلي
    زيت لقلي كرات اللحم


    يشوى الباذنجان حتى ينضج جيداً ويطرى ثم يقشر بعناية ويقطع بالسكين أو يهرس بمهرسة البطاطا.
    يضاف الملح والطحينة والثوم واللبنة ويحرك الخليط جيداً.
    يسكب المتبل في طبق بيضوي الشكل.
    في وعاء آخر، يخلط اللحم مع الملح والتوابل ثم يقرص إلى كرات صغيرة بحجم حبات الكرز تقريباً.
    تقلى كرات اللحم في الزيت ثم تسكب مع زيتها في وسط المتبل. يرش الصنوبر المقلي فوق المتبل ويقدم الطبق مع الخبز المقلي.
    يمكن تزيين المتبل ببذور الرمان في حال توافرها.

    الأربعاء، 18 مارس 2015

    المقادير: 
    6 حبات بطاطس كبيره..6 حبات جبن مثلثات.. 3 م ك مايونيز.. فطر.. نصف علبة قشطه.. جبنة موزاريلا.. 2 صدر دجاج.. بصل وفلفل رومي مقطع شرائح.. مكعب ماجي وملح وفلفل اسود وثوم بودره ..


    الطريقة: 
    نسلق البطاطس ونصفيها عن الماء ونضيف لها الجبن وهي حاره ونهرسها وبعدين نضيف المايونيز والملح والفلفل ..نحمرالبصل والفلفل مع قليل من الزيت . ثم نضيف له الدجاج ونقلب لمده 5 دقايق وبعدين نضيف له المح والفلفل والثوم نضيف كوبين ماء ونغطي عليه عشان يستوي وقبل يجف الماء نضيف له الفطر نخلط القشطه مع كاسه شاي ماء ونضيفها للدجاج ونقلب لمده دقيقتين ونطفي عنها نجيب صينية بايركس وسط ونحط بها خليط الدجاج ونكور البطاطس الى كرات متوسطه ونرصها بالصينه فوق خليط الدجاج ونحط عليها جبنة الموزاريلا وندخلها الفرن حتى يصير لونها ذهبي..
    المقادير: 
    دجاجه مقطعه ومنظفه اتا احب ازيل الجلد.. بصله كبيره مفرومه او بصلتين.. ملعقه شاي ثوم مطحون.. نص ملعقة شاي زعفران ننقعوا في نص فنجان ماء كادي.. نبشر برتقاله الجزء الخارجي بالمبشره وبعدبن نقطعها بالنصف ونعصرها.. ورد ناشف نفتتوا حوالي ملعقه كبيره واذا لم يتوفر بامكانك استبدالوا بماء الورد.. كوبين رز نغسلوا وننقعوا في ماء ساخن.. ملعقة شاي مملوءه من بهارات الرز الكابلي من اسناد.. نص ملعقة شاي من كل من هيل مطحون-قرفة مطحونه-فلفل اسودمطحون-كمون مطحون.. ملعقة شاي ملح ليمون.. ملعقتين صلصة استخدم السعوديه.. حبة بطاطس متوسطه مقشره وتقطع اربعه.. زيت.. حبتين مستكه.. ملح..



    الطريقة: 
    نضع الزيت في قدر ونضع البصل ويقلب حتى يصفر ثم نضيف الثوم وتقلب نضيف الدجاج وقشر البرتقال وكل البهارات والورد ونقلب نضيف البطاطس وعصير البرتقال والصلصة وشوي ماء اللي يغطي الدجاج بس ويترك على نار هادئه حتى يستوي ويبقى قليل من المرق نضع في قدر اخر زيت والمستكه حتى تذوب نصفي الرز ونضعوا على الزيت ونضيف ماء اللي يغطي الرز وملح ونتركوا حتى يستوي ثلاثة ارباع استوا ويشرب ماؤه نضع الرز على خليط الدجاج ونرش عليه الباقي من ماء الكادي والزعفران ونتركوا يكمل سوا يغرف ويقدم .

    الاثنين، 8 ديسمبر 2014

    وهذي بعض الصور المنوعه لبعض من الاطباق الشاميه

    المأكولات الشعبية السوريةكثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية وتتميز
    ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها وسهولة هضمها
    وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.

    وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات
    والمدن السورية وهذا ما يسهل على السائح معرفة
    أشهر المأكولات الشعبية عند زيارته لهذه المدن.


    {{{ مدينة دمشق }}}

    ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة
    وسميت بالمأكولات الشامية ومنها على
    سبيل الذكر لا الحصر

    {{ الفتات الشامية }}

    و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو
    المحمص يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع
    اللحوم أو البقول مثل الحمص ... ويضاف اليه السمن
    العربي أو زيت الزيتون ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر
    والجوز الشامي والفستق الحلبي ... ومن أسماء هذه الفتات
    فتة المكدوس و فتة المقادم ... وفتة بالسمنة العربية وفتة
    بالزيت.

    {{ الأوزي}}

    من الأطباق الشعبية المشهورة ... وتقدم في مناسبات
    الأفراح و الأتراح تحضر من الرز المضاف إليه لحم
    الغنم المفروم و البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمن
    العربي ... ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة
    و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.

    {{ لحومات باردة}}

    و المأكولات الشامية كثيرة مثل
    الشاكرية وشيخ المحشي وحراق اصبعه والحبوب
    والتبولة والفتوش, وورق العنب بالشرحات ونيفا
    الرأس و المجدرة والتبولة, والمشمشية واليقطين
    المكمور والمحاشي.

    القطايف الشامية
    حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة, وتاخذ
    أشكال دائرية صغيرة, متعددة القياسات تحشى
    بحشوات مختلفة.

    العوامة الشامية
    طبق حلو مميز, على شكل كرات من عجينة
    خاصة تقلى بالزيت, وتبرد بقطر السكر.

    البرازق الشامية
    نوع من حلوى البسكويت, مغطى بالسمسم.

    المعروك
    خبز خاص يخبز في شهررمضان
    المبارك محلى بالسكر ومنكهة.

    الناعم
    خبز رقيق جدا, ذهبي اللون, يضاف اليه
    الدبس أو العسل علىشكل شبكة العنكبوت.



    {{{ مدينة حلب الشهباء }}}

    تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من
    المأكولات الشعبية من أشهر أنواعها

    الكبب الحلبية
    و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم
    المدقوق تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم
    الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها
    أنواع متعددة.

    الكباب الحلبي
    وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص
    يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر
    منه أنواع متعددة.





















    وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية و المعروفة عالميا
    بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها
    الغنية وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من
    ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن
    العربي و المكسرات وأنواعها كثيرة مثل:

    المبرومة
    وهي عجينة عثملية, محشية بالقستق الحلبي
    الحب تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة
    ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل
    معينات أو أهلة.

    كرابيج حلب
    مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية
    محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر
    مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.

    البلورية
    وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق
    الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.



    {{{ مدينة أبي الفداء حماة }}

    تشتهر محافظة حماة بمأكولات شعبية
    كثيرة من أشهرها

    الباطرج
    أكلة شعبية معروفة, من نوع المقبلات الدسمة
    والفنية تحضر من الباذنجان المشوي و لحم
    الغنم المفروم والسمنة الحموية والطحينة, ودبس
    الرمان, ولهذه الأكلة طعم خاص مميز .

    عش البلبل
    الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح, وهو
    عبارة عن رغيف صغير من العجين, يغطى
    بلحم الخروف الحموي ويزين بالصنوبر ويخبز.

    السلبين
    طبق من الخضار الموسمية, يشتهر به ريف
    حماة وهو عكوب مطهي بزيت الزيتون أو مقلي
    بالزيت بعد أن يغطس بمخلوط البيض والدقيق.



    {{{ مدينة ابن الوليد حمص}}}

    تشتهر مدينة حمص بأنواع متميزة من الحلويات مثل

    الحلاوة الحمصية
    وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن
    المحلاة ويحشى بالقشطة البلدية, ويزين بالقستق
    الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر و السمن العربي.

    مجدرة العدس بالبرغل
    وهو عدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت.

    يخنة الفول الأخضر باللحم
    وهو فول أخضر صغير يطبخ مع القشر ويضاف
    اليه لحم الغنم المفروم.



    {{{ مدينة الرشيد الرقة}}}

    تشتهر محافظة الرقة بالحبية
    وهي أكلة شعبية مشهورة تحضر من اللبن
    الشنينة والقمح المقشور والمجروش واللحم
    وكذلك من الحلويات المشهورة

    المشبك
    وهو حلويات مصنوعة من السميد و السكر, على شكل
    عجينة رخوة, تقلى بالزيت من خلال قالب خاص مخرم
    على شكل دائري, تبرد بقطر السكر.



    {{{ اللاذقية وطرطوس }}}

    محافظات الساحل السوري تشتهر بتحضير
    أنواع متميزة من السمك من أشهرها

    السمكة الحرة
    وهو سمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل
    حيث يتبل السمك ويحمر بقليل من زيت الزيتون
    ويضاف اليه قليل من الكزبرة الخضراء والفليفلة
    الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون.

    المجدرة
    وهي مخلوط العدس والبرغل, مطهى بزيت
    الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر.

    الشنكليش
    من المقبلات المشهورة وهو مصنوع من اللبن و
    بعض التوابل, ولاشك بأن هناك العديد من المأكولات
    التي تحضر من الخضار المطهية بالزيت مثل الهندبة
    وغيرها ومن الحلويات الجزرية.



    {{{ مدينة درعا }}}

    تشتهر محافظة درعا وسهل حوران بأكلة المليحي
    وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم
    الغنم مع العظم والخبز العربي.



    {{{ مدينة السويداء}}}

    تشتهر محافظة السويداء بالمنسف العربي, حيث يتم
    طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز
    المطهي في صواني كبيرة, وهي أكلة جماعية وتقدم
    بمناسبات الأفراح والأتراح.



    {{{ مدينة الحسكة}}

    تشتهر محافظة الحسكة بالنسف العربي أيضا, ولكن
    تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء, حيث تطهى
    ذبيحة من الغنم بعد أن تقطع الى قطع متوسطة, وتسكب
    مع المرق في صوان كبيرة, مفروشة بخبز-الصاج
    لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعية. 

    اكلات شاميه بس اسمائها غريبه:
    في عنا اكلات بالشام او بالمطبخ الشامي غريبه شوي بس كتير لذيذه 
    راح اول شي احكيلكن عن اكله اسمها باسمشكات 
    واكله اسمها الحفاتي وبنعملها كتير بالشام
    واكله اسمها أبو شلهوب
    وكمان اكله ما بحبها اسمها طباخ روحو 
    وفي اكله اسمها ستي زمئي 
    وكمان اكله اسمها سبع دول 
    وطبعا حراء باصبعه 
    ويهودي مسافر 
    وابو بصطي 
    وادان الشايب او الشيشبرك 
    والشاكريه
    والفتوش والبابا غنوج والكبه النيه 
    وطبعا التبوله طبعا لا تنسوا الكبب بانواعها المشويه والمقليه واللبنيه 
    والصفيحه والاوزي والهريس والقمحيه
    والمحاشي طبعا وكمان عنا المنزله باسود والمنزله باحمر ومنزله البطاطا 
    واليالنجي كتير لذيذ 
    اما الحلويات الشاميه فهي غنيه عن التعريف بس في اطباق حلو شعبيه متل 
    الهيلطيه والرز بحليب والحبوب


    الثلاثاء، 18 نوفمبر 2014



    جزر بهريسة الشطة

    المقادير
    جزر بهريسة الشطة 
    1/2 كيلو جزر 
    بصلة مبشورة رفيع 
    بقدونس مفروم 
    3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 
    هريسة شطة 
    زيتون أخضر 
    بيض مسلوق 
    ملح 
    فلفل أسود 

    طريقة التحضير
    جزر بهريسة الشطة 
    - إسلقى الجزر فى الماء وأضيفى الملح 
    - إهرسى الجزر فى الكبة 
    - أضيفى البقدونس والبصل المفرومين 
    - أضيفى زيت الزيتون 
    - أضيفى زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود 
    - أضيفى هريسة الشطة والزيتون الأخضر المخلى المقطع شرائح أسلقى البيض وقطعيه وأضيفيه على الوجة للتزيين مع شرائح الزيتون الأخضر 






    كفتة تونسية


    المقادير
    كفتة تونسية 
    1/2 كيلو لحمة مفرومة 
    1 بصلة 
    4 فصوص ثوم 
    بقسماط 
    هريسة شطة 
    نعناع جاف 
    زيت 
    فلفل أسود 
    خبز ساندوتشات 

    طريقة التحضير
    كفتة تونسية 
    - إفرمى البصل ناعماً وأضيفيه للحمة المفرومة 
    - إضيفى النعناع الجاف والثوم المهروس والبقسماط للحمة المفرومة 
    - أضيفى هريسة الشطة والملح والفلفل الأسود 
    - قطعى الكفتة لكور صغيرة 
    - إقلى الكفتة فى الزيت 
    - ضعى الكفتة فى خبز السندوتشات 


    الاثنين، 4 أغسطس 2014



    شراب الليمون وماء الورد:

    المكونات:

    1/3 كوب عصير ليمون طازج

    3 ملاعق صغيرة من ماء الورد

    3 أكواب ماء

    سكر أو عسل حسب الرغبة

    أوراق نعناع للتزيين



    الطريقة:

    ضعي المكونات في الخلاط واخلطيها لمدة دقيقه تقريبا.

    تذوقي المزيد وأضيفي له السكر أو العسل حسب الرغبة.

    ضعي المزيد في الثلاجه.

    عند التقديم ضعي عليه مكعبات الثلج وزينيه بأوراق النعناع.

     أطباق من المطبخ اللبناني

    سلطة التبولة مع شرائح الدجاج اللذيذة

    المكونات:

    ½ كوب من البرغل المجروش

    1 دجاجة بدون عظام

    ½ كوب من شرائح الفلفل الأحمر الحلو

    1 بصلة صغيرة الحجم مقطعة شرائح متوسطة السمك

    ½ كوب من الحمص المسلوق والمصفى من الماء

    1 كوب كبير من أوراق البقدونس المقطعة صغيرا

    1 كوب من أوراق النعناع

    ¼ كوب من زيت الزيتون المصفى

    ¼ كوب من عصير الليمون

    ملح طعام وفلفل أسود

    الطريقة:

    في قدر متوسطة الحجم، ضعي كمية من الماء وأضيفي إليها البرغل ثم ضعيها على النار.

    اتركي الماء حتى يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة واتركي القدر بلا غطاء لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها من على النار.

    ضعي البرغل في مصفاة حجمها مناسب واتركيه جانبا حتى يجف تماما من الماء.

    اغسلي الدجاجة جيدا ثم قطعيها إلى شرائح.

    في مقلاة توضع كمية من زيت الزيتون على النار ثم تضاف شرائح الدجاج والفلفل الحلو وتقلب جيدا لمدة من 8 إلى 10 دقائق حتى تنضج.

    في طبق التقديم، يوضع البرغل، وشرائح الدجاج والفلفل، والحمص المسلوق، والبصل، وأوراق النعناع، وأوراق البقدونس، وعصير الليمون، وتتبل بالملح والفلفل الأسود.

    ترش بأوراق البقدونس المتبقية.



    كباب الدجاج المشوي بالفرن:

    المكونات:

    1 ملعقة كبيرة بقدونس

    1 ملعقة كبيرة زنجبيل

    ½ كوب كزبرة

    ½ ملعقة صغيرة كمون

    500 غم دجاج فليه مفروم ناعم

    1 بصلة مفرومة

    2 حص ثوم مهروس

    ملح

    فلفل أسود

    بهارات حسب الرغبة

    1 بيضة

    2 ملعقتان كبيرتان دقيق



    الطريقة:

    ينظف الدجاج جيدا بالماء البارد والملح الخشن والدقيق ثم يفرم.

    يخلط الدجاج بالبصل المفروم والثوم المهروس والبهارات حسب الذوق والبقدونس والملح والفلفل والزنجبيل والكزبرة والكمون مع بعض جيداً لنحصل على خليط كباب الدجاج.

    يشكل الكباب على أسياخ خشبية حتى انتهاء الكمية.

    تدهن صينية الفرن بالزيت، وتوضع أسياخ الكباب داخلها ثم تدخل الفرن لمدة نصف ساعة لتنضج.

    تخرج الصينية من الفرن ويوضع كباب الدجاج على طبق مفروش بأوراق البقدونس وحلقات البصل والطماطم والفلفل الأخضر.



    حلوى ليالي لبنان:

    المكونات:

    1 لتر حليب

    250غ سكر

    225غ سميد ناعم

    10غ ماء الزهر

    10غ ماء الورد

    400غ قشطة

    400غ قطر

    50غ فستق حلبي



    الطريقة:

    يوضع الحليب، والسكر، والسميد في وعاء على النار ويترك حتى يغلي قليلا.

    يضاف ماء الورد والزهر ويترك المزيج ليغلي.

    يصب الخليط في صينية حتى يبرد.

    يقطع الى قطع صغيرة يزين بالقشطة والقطر والفستق الحلبي.


    شوربة الفريكة

    المكونات:

    1 صدر دجاجه منزوع الجلد والعظم

    ½ كيلو من الفريكه - القمح الاخضر

    2 بصله متوسطة الحجم

    حص ثوم

    زيت

    بهارات متنوعه (فلفل اسود، حب هال، عيدان قرفه، ورق غار)

    ملح



    الطريقة:

    يسلق الدجاج وتوضع معه بصلة وباقة عطرية حتى النضوج.

    تفرم البصله والثوم وتحمر في قدر ثم تضاف لها الفريكة وتقلب جيدا.

    تضاف مرقه الدجاج المسلوق للفريكة وتترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعه.

    بعد أن تنضج الفريكه تضاف شرائح صدر الدجاج وتتبل مرة اخرى حسب الرغبة.

    وتقدم ساخنة.

     أطباق من المطبخ الفلسطيني

    مقلوبة فلسطينية بالباذنجان

    المكونات:

    1 كيلو باذنجان

    1 دجاجة مقطعة شرائح

    1 ملعقة ملح طعام

    ½ كيلو أرز

    ½ ملعقة صغيرة من البهارات والفلفل الأسود

    ½ ملعقة صغيرة من القرفة

    القليل من الكركم

    زيت نباتي للقلي

    2 حبة بطاطا

    2 حبة بندورة



    الطريقة :

    يغسل الارز وينقع لمدة نصف ساعة بالماء الفاتر.

    يقشر الباذنجان ويقطع بالطول الى شرائح.

    يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمى وتقلى قطع الباذنجان حتى يتحول لونها إلى الذهبي ثم تصفى على قطعة من الورق لامتصاص الزيت .

    تتكرر نفس العملية مع البطاطا.

    يسلق الدجاج بوضع كمية قليلة من البهارات والملح والفلفل الاسود والقرفة.

    بعد أن ينضج الدجاج يمكن إضافة ورق الغار أو حب الهيل لإضفاء نكهة للدجاج.

    يصفى الأرز المنقوع من الماء وتضاف اليه البهارات والملح والفلفل الأسود والكركم ويحرك جيدا .

    في طنجرة متوسطة الحجم، يوضع الدجاج في الاسفل ثم يوضع فوقه قطع الباذنجان مع ثقب كل شريحة للسماح للبخار للمرور من اسفل الطنجرة ومن اعلاها .

    توضع شرائح البطاطا المقلية والبندورة المقطعة دوائر.

    ثم نضيف مرقة الدجاج ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق.

    بعدها نضيف الأرز ونتركه حتى يغلي عى نار متوسطة .

    قبل التقديم، تقلب الطنجرة في صينية متوسطة الحجم وتزين باللوز المحمر أو الصنوبر.



    كرات الكنافة بالجبنة

    المكونات:

    250 جرام عجينة الكنافة

    ½ كوب زبدة، مذابة

    500 جرام جبنة الموتزاريلا، طازجة مقطعة إلى أنصاف ومجمدة

    100 جرام حليب

    رشة ملح

    مكونات القطر:

    2 كوب سكر

    1 ½ كوب ماء

    قطرات قليلة من عصير الليمون

    1 ملعقة صغيرة ماء زهر

    2 ملعقة صغيرة ماء ورد

    للتزيين

    فستق حلبي مسحوق



    الطريقة:

    لإعداد القطر:

    يُترك السكر والماء ليغليان في قدر، ثم تُضاف قطرات من عصير الليمون، ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم يُضاف ماء الزهر وماء الورد. يُصفى الخليط ويُترك جانباً ليبرد.

    لإعداد الكنافة:

    يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.

    يُخلط الحليب مع الزبدة مع رشة من الملح.

    تُقسم الكنافة إلى جدائل ملساء، وتُفرد مجموعة من جدائل الكنافة بطول 13 سم تقريباً.

    تُدهن الكنافة بكمية كافية من الزبدة والحليب بواسطة الفرشاة لتتشربها، ثم تُغلف نصف كرة جبنة الموتزاريلا المجمدة بالكنافة على شكل كرة.

    توضع الكنافة في قالب المافن أو التارت. تُكرر العملية حتى يمتلأ القالب بالكنافة، ثم يُصب قليل من الزبدة والحليب على الوجه.

    يوضع قالب آخر مليء بالحمص أو الفاصولياء فوق قالب الكنافة.

    تُخبز الكنافة لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تكتسب اللون الذهبي قليلاً.

    يُرفع الوزن بعد 10 دقائق من الخبز.

    يُصب القطر البارد على الكنافة الساخنة، وتُترك لترتاح لمدة 5 دقائق.

    يُرش الفستق الحلبي المسحوق على الوجه وتُقدم الكنافة ساخنة مزينة بالزهور الصالحة للأكل.


    شربة تونسية "حلالم بالدبابش"

    المكونات:

    250 غرام لحم بقري غنم او دجاج

    1 جزرة

    250 غرام حلالم (شعيرية)

    100 غرام فول مصري

    100 غرام حمص منقوع قبل ليلة في الماء

    كرافس

    1 فنجان زيت

    ½ فنجان معجون طماطم

    1 ملعقة صغيرة ملح

    ½ ملعقة فلفل أسود

    ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر

    1 ملعقة كبيرة تابل و كروية

    1 بصلة

    بقدونس

    الطريقة:

    طريقة عمل الحلالم: ( عجينة تشبه الشعيرية)

    اعجني كوب دقيق بالماء الفاتر اتركيه يرتاح قليلا ثم افتليه على شكل اعواد رقيقة جدا ثم قصيها بيدك في طول 2 صم يعني مثل حبة الشعيرية واتركيها في منخل كبير واتركيها تجف ليلتين.



    طريقة عمل الدبابش: (بقول جافة كالحمص والفول المصري)

    تقلى اللحم في الزيت مع البصل والحمص والفول المصري والملح والفلفل الاسود وترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة.

    عندما يذبل البصل ويتغير لونه تضاف كل الخضار المقطعة الا البقدونس.

    يضاف 2 لتر من الماء وتترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

    يضاف معجون الطماطم والتابل والكروية، وقبل 10 دقائق من انتهاء الطبخة تضاف الحلالم والبقدونس.

    أطباق من المطبخ التونسي

    صلصة جمبري تونسية

    المكونات:

    1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

    1 ملعقة صغيرة هريسة

    1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

    1 حص ثوم مفروم

    1 ملعقة كبيرة بقدونس

    قليل من الشومر المفروم

    قليل من الفلفل الأسود و الملح

    الطريقة:

    ننظف الجمبري ونضعه في وعاء به ماء مغلي و نتركه على النار لعدة دقائق حتى يصبح طريا.

    في مقلاة نضع الزيت، والثوم، والهريسة ومعجون الطماطم مع قليل من الماء.

    نترك الصلصة على النار مع التحريك ثم نضيف الجمبري بعد تتبيله بالفلفل الأسود والشومر والملح.

    نترك الخليط على النار حتى تتماسك الصلصة ثم نضيف البقدونس.

    عصيدة بوفريوة

    المكونات:

    1 كلغ بوفريوة (بندق) مقشرة

    750 غ دقيق

    500 غ سكر

    200 غ مكسرات

    الكريمة:

    1 ½ لتر من الحليب

    صفار أربع بيضات

    500 غرام من السكر البودرة

    أربع ملاعق من النشا

    1/10 لتر من ماء الورد

    للزينة: لوز، حلوى ملونة، صنوبر، فستق، جوز، بندق

    الطريقة:

    نحمص البندق، ونقشره ونفرمه بفرامة اللحم. نضيف الحليب الى الدقيق ثم يضاف البندق المفروم . يضاف السكر الى الخليط ثم يوضع على نار هادئة ويحرك باستمرار وثبات.

    عندما تصبح العصيدة غليظة ومركزة نرفعها عن النار ونضيف لها ماء الورد أو الزهر ثم توزع في أواني و تترك لتبرد ثم نسكب فوقها الكريمة الطازجة.

    الكريمة:

    نخلط النشا والحليب ثم نضيف صفار البيض المخفوق والسكر ثم نطبخه على نار هادئة مع التحريك المتواصل و عندما تبدأ الكريمة بالغليان نضيف ماء الورد أو الزهر. نسكب الكريمة فوق عصيدة البندق الباردة ثم نزينها بالمكسرات.
    جميع الحقوق محفوظة ل طعم البيوت -