404
نعتذر , لا نستطيع ايجاد الصفحة المطلوبة
  • العودة الى الصفحة الرئيسية
  • ‏إظهار الرسائل ذات التسميات طعام. إظهار كافة الرسائل
    ‏إظهار الرسائل ذات التسميات طعام. إظهار كافة الرسائل

    الثلاثاء، 22 سبتمبر 2015

     وصفة اليوم: شيش طاووق على الطريقة التركية

    تعرف علي وصفة اليوم ، شيش طاووق على الطريقة التركية.

    المقادير:

    8 x عدد فص ثوم

    6 x عدد صدور دجاج مخلية

    4 x معلقة كبيرة لبن رايب

    2 x معلقة كبيرة بهارات دجاج (مشكلة)

    2 x عدد قرن فلفل حامى

    2 x معلقة كبيرة صلصة طماطم

    1 x معلقة كبيرة مستردة

    1 x معلقة صغيرة زعتر (مطحون)

    ¾ x كوب عصير ليمون

    ½ x كوب زيت زيتون

    ¼ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون

    ¼ x كوب خل

    الطريقة:

    هنقطع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة.

    فى الخلاط هنضيف المسطردة والثوم واللبن الرايب وزيت الزيتون وعصير الليمون والخل والتوابل والبهارات والفلفل الأخضر والزعتر والصلصلة ونخلطهم كويس.

    بعد كده هنضيف الخلطة لعبة بغطاء وننقع فيها مكعبات الدجاج وهنبيتها فى الثلاجة قبل الشوى بيوم.

    بعد كده هنسيخ الدجاج فى أعواد خشبية أو معدنية وهنشويها على صاجة أو على الفحم لحد ما تتحول للون الذهبى. وبكده تبقى جاهزة للتقديم.

     طبق اليوم: لحمة مشوية بالثوم في الفرن

    تعرف علي طبق اليوم، لحمة مشوية بالثوم في الفرن.

    المقادير:

    ٢ كيلو لحمة

    ١ ملعقة كبيرة ثوم مفروم

    ٣ فصوص ثوم

    ٢ ملعقة كبيرة خل

    ٢ ملعقة كبيرة باربيكيو

    ٤ ملعقة كبيرة سمن

    ٢ لتر ماء

    ملح و فلفل و جنزبيل و جوزة الطيب و بابزيكا

    الطريقة:

    يسخن الفرن علي ١٨٠ درجة مئوية

    يحمر اللحم في الصينية علي نار البوتاجاز مع السمن

    تضاف كل التوابل ماعدا الملح و فصوص الثوم

    تسكب الماء و يترك ليغلي

    تغطي الصينية بالفويل و تدخل الفرن علي الرف الشبكي حوالي ساعة

    تضاف فصوص الثوم المقطعة و الملح و يقلبون جيدا ثم تدخل الفرن مرة اخري

    يترك نصف ساعة ثم يخرج و يوزع في الاطباق

    يقدم ساخنا

    ملحوظة: تزود الماء حسب الحاجة

    السبت، 1 أغسطس 2015

     كيف نتعرف على الفاكهة الطازجة والحلوة؟

    تناول الفاكهة الطازجة صحي له فوائد كثيرة وممتع في نفس الوقت، وتزداد المتعة عندما تكون الفاكهه ذات مذاق حلو. لكن ما هي الطريقة التي يمكننا من خلالها التعرف على الفاكهه الطازجة والحلوة؟

    هناك طرق عديدة يعتمدها المشترون لمعرفة الفاكهة الطازجة ذات المذاق الحلو. وبما أن الفواكه ذات قيمة غذائية وعلاجية وفوائدها كثيرة، فإن المرء يحرص على اختيار الجيد منها. في الموقع الإلكتروني لـ"هيسيشر روندفونك" الألماني يذكر بائع فاكهة كيفية التأكد من الفاكهة الطازجة من خلال الشكل الخارجي.

    الكرز:
    أو حب الملوك كما يسمى في المغرب، يجب أن يكون ساقه شديد الخضرة، فكلما كان الساق أخضرا كلما كان الكرز ناضجا.

    العنبية:
    هذه النبتة ذات الثمار الزرقاء تؤكل نيئة، وإذا كانت ناضجة ومتماسكة ولم يكن يحوم حولها ذباب الفاكهة فهذا يعني أنها جيدة.

    العنبية الآسية:
    ثمارها زرقاء قريبة إلى السواد وتؤكل نيئة أيضا. جفافها يدل على نضوجها، وفي حال تركت حباتها أثر لونها على الأيدي فهذا يعني أنها قديمة.

    البطيخ الأحمر:
    يجب عند اختيار البطيخ الناضج الانتباه إلى الشكل الذي يُفترض فيه أن يكون منتظما وخاليا من الخدوش، كما يجب نقر الثمرة والاستماع إلى صوتها وإذا كان الصوت عميقا مكتوما فهذا يعني أن هذه البطيخة غير ناضجة وغير حلوة.

    البطيخ الأصفر والسكري:
    كلما كانت البطيخة أثقل كلما كانت جيدة وناضجة، ومن الأفضل حمل بطيخة في كل يد والمقارنة بينهما.

    العنب:
    له قيمة علاجية عالية لاحتوائه على الماء والأملاح بكميات مناسبة ومهم خصوصا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات أو ضعف في الكلي. وفي جميع الأحوال يجب اختيار حبات العنب القاسية وليس الطرية والتأكد من أن لونها جيد وخالية من التغيرات اللونية.

    عنب الثعلب أو الكشمش الشائك:
    له فوائد صحية ولكن يجب اختياره بعناية كبيرة، إذ يجب أن تكون حباته جافة ولا يحيط بها ذباب الفاكهة. فكلما كان لونه أخضرا كان طعمه حمضيا وكلما كان لونه قاتما كان طعمه حلوا.

     كباب هندى..طبق اليوم من مصراوي

    نقدم لكم طبق اليوم من مطبخنا ، الكباب الهندي.

    المقادير

    3 x عدد فص ثوم مهروس

    2 x معلقة كبيرة صلصة طماطم

    2 x عدد قرن فلفل حامى

    1 x عدد فلفل أصفر حلو

    1 x معلقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

    1 x عدد فلفل أخضر حلو

    1 x عدد بصلة

    1 x معلقة صغيرة بهارات لحمة

    ½ x كيلو لحمة مفرومة (ناعم)

    ½ x كيلو طماطم

    ½ x معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون (أو حسب الرغبة)

    الخطوات

    يخلط الثوم مع اللحمة، ويضاف الملح والبهارات ثم يشكل كرات صغيرة.

    نقوم بتشكيل اللحم كرات ثم نقوم بقلى كرات اللحمة بالزيت وتترك جانباً.

    يقطع البصل والفلفل الحار والألوان رفيع ويقلى بالزيت ثم يرفع جانباً.

    تسلق الطماطم قليلاً ثم تقشر وتطحن بمحضرة الطعام.

    توضع في الحله وتترك تغلي. يضاف معلقتين الصلصة.

    يحرك مع قليل من الملح والبهارات، تضاف كرات اللحم مع الفلفل والبصل وتترك تغلي على نار هادئة مدة 10 دقائق ثم يقدم الكباب الهندي. يقدم ساخنا مع أرز أبيض. بالهنا والشفا.

    الأربعاء، 18 مارس 2015

     

    في المطاعم الألمانية لا تتوقع أن يستقبلك شخص بابتسامة على الباب وفي يده قائمة الطعام. وخذ بالاعتبار أن أحد الزبائن قد يجلس بجوارك على نفس الطاولة.

    لا أحد سيعطيك قائمة الطعام. على الطاولة توجد قائمة أو اثنتان مهما بلغ عدد الجالسين على الطاولة.

    ولا تتوقع أن يأتي النادل إليك من تلقاء نفسه، عليك النظر والتلويح إليه بيدك كي يأتي إليك. ولا يوجد نادل مخصص لكل طاولة.

    الماء غير مجاني في المطاعم الألمانية. وقد يكون سعره مثل سعر أي مشروب آخر كالعصير أو البيرة أو الشاي أو القهوة.

    الخبر يُقدم تلقائيا مع الوجبة الغذائية. ولا يتم إضافة خبز أكثر باستثناء بعض مناطق جنوب ألمانيا. ولكن السعر يزداد إذا تعدت الأرغفة عددا معينا.

    إذا رأى النادل أن الملعقة موضوعة إلى يمين الطبق كما في هذه الصورة فسيعرف تلقائيا أنك انتهيت من الأكل وسيقوم بإزالة الطبق عن الطاولة.

    المشروبات غير الكحولية كالكوكاكولا والماء والعصائر تكون معتدلة البرودة غالبا، فقِطَع الثلج غير مألوف تقديمها تلقائيا لكن البيرة غالبا ما تكون باردة.

    ينبغي أن تكون لديك قِطَع نقدية، فحين تذهب إلى حمام المطعم عليك إعطاء خمسين سنتا للشخص المسؤول عن تنظيف الحمام.

    حين يزيل النادل الطبق عن الطاولة بعد انتهائك من الأكل يسألك عادةً إنْ كان لذيذا ومن المعتاد الإجابة بـ "نعم" وإلا فإنه سيكتفي بهز رأسه بتهذيب.

    البقشيش يتراوح بين 5 بالمائة و10 بالمائة. فإذا كانت القهوة تكلف يورو وثمانين سنتا فينبغي أن يتم إعطاء النادل يوروهين اثنين، وهكذا.

     

     

    الأحد، 15 مارس 2015

     تعلم أسرار الطهي في مطابخ أشهر طهاة الفنادق!

    تعتمد ثلاثة فنادق في ألمانيا وسويسرا وجزيرة سيشل أسلوباً جديداً للمساعدة في إرضاء زبائنها بدعوتهم إلى المطابخ من أجل تلقى دروس طهي سريعة ولكن مكثفة.

    يمكن لنزلاء الفنادق أن يكونوا شديدي الحساسية وغالباً ما يكونوا كثيري الطلبات ولحوحين فيما يتعلق بالطعام، وبوسع المرء أن يسأل عن ذلك أي مدير فندق أو كبير طهاة في مطعم بفندق.

    في برلين، في فندق ادلون عند بوابة براندنبورغ التاريخية، يقوم رئيس الطهاة دانيال لينغسفيلد بتعريف ضيوفه بأسرار أطباقه المتنوعة من الكاري والسوشي و"الديم سام" والبط التايلاندي. ويجتمع لينغسفيلد والهواة لمدة أربع ساعات بعد الظهر عند مواقد مطبخه.

    أما في فندق " بارك ويغيس" على شاطئ بحيرة لوسيرن بسويسرا فيمكن للهواة تسجيل أنفسهم لدورات تعليمية ممتدة على مدار اليوم في "سباركس" وهو المطعم الذي يديره رئيس الطهاة فلوريان غيلغيس.

    ويختلف التركيز في مطبخ "سباركس" استناداً إلى الموسم، فتكون الفكرة الرئيسية في فترة الربيع "الغابات والمروج" بينما في الخريف فهي "فروم روتس تو جيم" أو (من الجذور إلى اللعب). كما إن الأسماك والمحار جزء أيضاً من بعض الدورات التعليمية.

    أما في منتجع مايا في جزيرة ماهي بسيشل، فيمكن قضاء يوم مسمى "تذوق سيشيل" مع رئيس الطهاة لترافقه إلى السوق المحلي وانتقاء المكونات في حديقة الفندق. ثم يتوجهون إلى المطبخ حيث تعد الأكلات المتخصصة على طراز "الكريول" مثل سلطة قلب النخيل، والإخطبوط والسمك بالكاري، والخفاش بالكاري، وسلطة الكاكايا، وفاكهة الخبز وحلوى جزيرة سيشل الخاصة (دوب دو بانان).

    جميع الحقوق محفوظة ل طعم البيوت -